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古井贡酒:贡献文化为根,品质求真为本,四品五香全国化-j9九游会官网

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节点财经节点财经 2024-08-26 14:23:14 253
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文 / 九才 

说起白酒,就不能不提到安徽,所谓“西不入川,东不入皖”。川酒和徽酒,东西并立,酒企众多。

川酒自不必多说,而徽酒之中,就必须提到古井贡酒。这家年销售额超百亿的知名酒企不仅有着深厚的文化根基,更有着精益求精的品质追求,在白酒行业独树一帜。

古井贡酒的由来可以上溯至1800多年前,东汉建安元年(公元196年),曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”(古井贡酒前身)进献给汉献帝刘协,并在上表中介绍了其酿造方法“九酝酒法”,“中华第一贡”之名由此而始。

明正德十年(公元1515年),古井贡酒的前身公兴槽坊兴建。明代万历年间,祖籍减冢店(现为古井镇)的三代帝王师沈鲤,将家乡产美酒——减酒(古井贡酒前身)及其他土特产上献于朝廷,奏折上引用了当地的民谣:“涡水鳜鱼黄河鲤,胡芹减酒宴嘉宾”。

2018年,吉尼斯世界纪录宣布《九酝酒法》是世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。2019年,古井贡酒·年份原浆传统酿造区成为国家工业遗产。2020年,古井贡酒酿造技艺为国家非遗项目。

但是,深厚的底蕴只是古井贡酒崛起的基础,真正要实现“中国酿,世界香”,要做的还有很多。

 

01 千年传承,根植酒文化,这品牌什么来头?

如何打造自己的品牌,成为白酒企业的重中之重,而每一个成功品牌的背后,都有企业战略的支持。古井贡酒的选择就是立足于自身优势,从品牌文化底蕴、品牌价值延伸出发,持续创新传播形式。

在品牌文化上,正如前述所说,古井贡酒立足老庄故里和“世界十大烈酒产区”之一的亳州,发掘出了自身独特的资源禀赋和文化优势。在贡酒的历史文脉中,古井贡酒以“中华第一贡”为旗帜,以“贡”字为核心,以“忠诚、贡献、共享”为特征,赋予了品牌深厚的文化内涵。    

古井贡酒在白酒品牌中创立出独树一帜的“贡献文化”,即以“做真人,酿美酒,善其身,济天下”为价值观,从做人到做事,从自己修身到兼济天下,既强调了古井贡酒精益求精的品质追求,又展现出其责任、情怀和担当。

在品牌文化的展现上,古井贡酒同样打造了独属于自己的“一节一季一典”,从三月的“桃花春曲节”,到六月的“原粮丰收季”,再到九月的“秋酿大典”,用一条主线贯穿全年,三大仪式既扎根传统,又具备创新活力,目前已经成为古井贡酒的文化ip,也是亳州地区的白酒文化名片。

众所周知,信息时代下,“酒香不怕巷子深”已不适应现代商业逻辑。而古井贡酒不仅适应了现代舆论环境的变化,甚至还成为创新传播形式的代表性企业。

截至2024年,古井贡酒已连续多年登上央视春晚,持续打造春晚ip,古井贡酒·年份原浆古20也因此深入人心。    

春晚之外,从冠名《中国诗词大会》,到五次携手世博会,从古井贡酒·年份原浆文化研究院柏林中心、巴黎中心、伦敦中心,以及澳门中心先后揭牌,到成为“中国酿、世界香”的品牌形象,古井贡酒的品牌传播不遗余力。其“全球读亳”、“九酝酒法”、“点亮年三十”共获得三项吉尼斯世界纪录。

 

02 工匠精神,无极酒窖,品质真这么讲究?

从一粒粒粮食再到一瓶瓶美酒,要保证白酒的品质,需要在很多地方下足功夫。从精选粮谷到制曲混蒸,从入池发酵到甑桶蒸馏,酿造白酒的每一步都相当有讲究。而在古井贡酒的产品酿造过程中,看似简单的几大块流程,在古井却又有着多达128道复杂的工序。

酿好酒必须有好曲,而仅在制曲一项,古井贡酒的工序讲究的是环环相扣,层层相接,精细到位。

比如在踩曲的形制中,曲房内温度、湿度的把握等每一个环节都有明确的工艺要求。为了保证微生物的富集、繁衍,增加呈香呈味物质的含量,提高优级曲比率,古井贡酒自创了架子曲工艺,其“架子曲”的行距、间距相等,误差不超过1厘米,发酵工段的车间温度控制,误差不超过1℃。

精细的工艺之外,还需要制曲人的精心照料,甚至是艰辛的体力付出。比如在65度左右的高温曲房中,翻曲师傅每天要工作四五个小时,翻曲工艺直接影响曲的质量。    

春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏,一瓶古井贡酒背后,其复杂的工艺细节、耗时之长、用心之深,其实都远超我们普通消费者的想象。而在这种极致的“工匠精神”之外,窖池也至关重要。

明代窖池及其窖池群,是古井贡酒品质的另一大保证。

古井贡酒的窖池始建于明正德十年(公元1515年),是中国连续使用时间最长的窖池群之一,也是国家级文物保护单位。现代科技检测显示,这些窖池中栖息着600多种有益微生物,是中国白酒老窖池微生物菌群数据库极限样板库之一。

在百年窖池群的基础上,古井贡酒创建了独属于自己的“无极酒窖”,为其提升酒质提供了储能保障之一。    

目前,无极酒窖总建筑面积51900平方米,内设酒窖99座,特制陶坛储存总量19999只。在无极酒窖恒温恒湿的环境中,原酒可以实现自然老熟,酒体更加绵密、醇厚,同时还可以保留古井贡酒独特的风味特征。

当然,现代科技如此发达的今天,酿造白酒不仅需要传承,更需要基于传承的创新。

古井集团党委书记、董事长梁金辉就曾多次表示,古井贡酒要做一个“学习型、感恩型、创新型”的企业。

其实,这种精神一脉相承,早在1964年古井贡酒建厂之初,便建起了第一座化验室;如今,古井贡酒已拥有一千多名专业研发人员,占公司总人数近10%,并搭建起了国家级工业设计中心、国家级博士后科研工作站、院士工作站、中国白酒健康研究院、中国轻工业固态发酵工程技术研究中心等高层次技术创新平台。    

依托这种科研实力,古井贡酒实现了现代高科技与传统工艺完美结合,也为其产品在市场中的全面布局和走向全国,奠定了坚实的基础。而要在白酒市场中真正获得消费者的广泛认可,品牌、品质之外,产品的全方位布局也至关重要。

 

03 四品五香,联动布局,产品矩阵有门道?

乔布斯曾说:“把精神放进产品中,这些产品出来后到人们的手上,他们便能感受到这种精神。”

这种精神的核心就是品牌,可以称为“附着在产品上无法磨灭的烙印”。品牌与产品互为依托,并非零和关系。而在古井贡酒的品牌根基之上,是其对白酒市场全方位的产品布局。    

一般来说,白酒产品的设计中,低价位要有向上的结构推力,而高价位产品,要有向下的结构拉力。产品系列中高、低两个方向如果能够形成合力,可以让品牌建立起自己的核心优势,一般的区域酒企并不具备这个实力。

古井贡酒对产品系列的布局,可以说是给白酒企业树立了一个标准范例。

目前,古井贡酒的主要产品系列为“四品五香”,四品即古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业和珍藏酒业,五大香型分别为古井贡酒的浓香型、“年份原浆·年三十”的古香(烤麦香)型、黄鹤楼酒的清香型、明光酒的明绿香型以及珍藏酒的酱香型。

多年以来,古井贡酒都有一个持之以恒的追求,就是“做中国最受欢迎、最受尊重的白酒企业”。而其也将自己的成功经验归结为“三品工程”:品质求真,品行求善,品牌求美。相信在千年传承的品牌文化、精益求精的品质追求和全方位布局的产品矩阵综合联动下,古井贡酒走向全国,飘香世界的步伐将越发稳健。


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